乱世扬明_第二百三十三章酿酒二

书号:45853 时间:2018/3/19 字数:2315

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　　林伟业对田师傅说：“你不说我也知道，用米麦酿酒卖价高些，但是成本也高，利润很低，

粮酿酒卖价低，更不赚钱。现在我就是用

粮酿一种酒，卖米麦酒水的价格，甚至还高些，你说能赚钱吗？”

　　听了林伟业的话，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大，原来是有独门秘诀。

　　“不过，我丑话说在前头，你们所有师傅和学徒，要和我签个契约，把家眷全部接来，五年之内不能出临高一步。当然，工钱翻倍，年底酒卖的好，还有奖赏。”

　　这是要保住酿酒方法的秘密了，两位师傅都不觉得奇怪，这算是行规了，何况工钱翻倍，年底有赏钱，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗，强太多了，因此均无异议。

　　明确了思路，接下来就是酿酒了。有银子开路，酒厂的各项设施很快就全部到位，接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等，这些都是原来的酒坊做

了的

程。在田师傅和袁师傅两人的带领下，酒厂很快进入正轨。

　　几

后，发酵的高粱已经变

，学徒们拿着木耙用力搅动着。田师傅伸手抓起一把，用力一攥，成了一团，松开手后掉在地上立即散落成米分状。田师傅点点头，对林伟业说：“东家，酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’，这高粱新鲜，井水也好，酒粮发的不错。”

　　从高粱发酵的环节开始，林伟业就一直守在酒厂。他虽然对这个思路有信心，但是毕竟没有经过实践，心里还是有些惴惴。对于田师傅的说辞，其实他并不懂，但也点点头，免得

怯：“不错。现在关键就在上锅。”

　　上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀，没想到就这么出酒了，照这样下去，还不就是十几文的高粱酒？

　　一道道

程下来，不到二十天就到了上锅的环节。林伟业把夏天南、司马德、谭山等人叫了来，见证奇迹的诞生。

　　众人随着田师傅进入蒸酒的房子，才到门口就额头出汗，里面的蒸汽扑面而来。

　　“跟你说了多少遍，拉风箱不是拉锯，

住慢慢来！”里面袁师傅正在呵斥学徒。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢速度。

　　田师傅解释道：“东家，蒸酒要慢火细蒸，才能把酒气全蒸出来，火一大，蒸发的太快，反而没有酒出来。”

　　一口直径七尺的大锅放在灶上，但在外面仅仅能看到锅沿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶，完全将锅套在里面，这木桶严丝合

的，木板拼接的地方还用材料抹平，外面又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几

铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。

　　田师傅向众人介绍：“下面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面那个就是天锅，等下在地锅上铺

酒粮酒母，然后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅下面的

台上，然后顺着铜管

出来，这就做出酒了。”

　　林伟业听的很专注，田师傅观察着他的表情，发现这个东家其实对酿酒的具体

程并不很清楚，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了，忙活一番却是做的高粱酒，心里不由叹了口气。

　　那边袁师傅在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，抬头说道：“东家，可以蒸酒了。”

　　田师傅看着林伟业点头，连忙吆喝说道：“起蒸桶，下酒粮，去外面井里打水去。”

　　那蒸桶上有木杠，几名学徒过去，吆喝了声，齐齐力，把那蒸桶抬起，地锅边上早就有人准备好了，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中，等倒的差不多，又用木耙将酒粮铺平。

　　学徒们喊着号子，将蒸桶放下，把早就预备好的

布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部，防止蒸汽

出，那炷香很快燃尽，学徒们急忙挑着扁担去担水。

　　袁师傅一直看着蒸桶，等到第五个人挑水进来之后，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出，立刻喊道：“加水！”

　　立刻有学徒工踩着木架梯子上去，人手传递，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅。蒸桶上半部分共有四

探出的铜管，每个铜管下面都已经放上了酒坛子。

　　“出酒了！”有人一声喊，一股浓烈的酒味弥漫开来，这味道很冲鼻，丝毫谈不上香味，所有人皱起了眉头。

　　田师傅见状，解释道：“这前面的酒水叫‘锅头’，也叫‘酒头’，等二锅、三锅的酒水一起出来，掺和在一起，就能卖了。”

　　关键就在这里了，林伟业做出指示：“头锅和尾锅都倒掉，只留中间第二锅酒！”

　　田师傅愣住了，不管是高粱还是米麦酿酒，没听说这样的做法啊。不过东家这么说了，只能照做，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉。

　　没了第一锅酒的刺鼻酒味，第二锅酒出来后，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香。所有人闻到酒香，都

出不可思议的表情，连拉风箱的学徒都放慢了动作。

　　谭山闭上眼睛，

动着鼻子，喃喃道：“闻着就好喝，这一定是好酒！”

　　田师傅和袁师傅都呆住了，明明就是高粱做的酒，为什么会这么香。林伟业催促道：“别愣着了，快打几碗出来给大伙尝尝。”

　　二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝。

　　司马德按照他的观

、闻香、品味三步曲理论尝了这酒，赞不绝口：“清亮透明、香味芬芳、入口柔顺，好酒！”

　　谭山喝了一口眼泪都

出来了“这比我当年喝过的还要好，这辈子能喝到这种好酒，也是值了…”(未完待续。) ｗＷW.ｇＵｗEｎｘＳ.cｏM

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林伟业对田师傅说：“你不说我也知道，用米麦酿酒卖价高些，但是成本也高，利润很低，粮酿酒卖价低，更不赚钱。现在我就是用粮酿一种酒，卖米麦酒水的价格，甚至还高些，你说能赚钱吗？” 　　听了林伟业的话，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大，原来是有独门秘诀。　　“不过，我丑话说在前头，你们所有师傅和学徒，要和我签个契约，把家眷全部接来，五年之内不能出临高一步。当然，工钱翻倍，年底酒卖的好，还有奖赏。” 　　这是要保住酿酒方法的秘密了，两位师傅都不觉得奇怪，这算是行规了，何况工钱翻倍，年底有赏钱，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗，强太多了，因此均无异议。　　明确了思路，接下来就是酿酒了。有银子开路，酒厂的各项设施很快就全部到位，接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等，这些都是原来的酒坊做了的程。在田师傅和袁师傅两人的带领下，酒厂很快进入正轨。　　几后，发酵的高粱已经变，学徒们拿着木耙用力搅动着。田师傅伸手抓起一把，用力一攥，成了一团，松开手后掉在地上立即散落成米分状。田师傅点点头，对林伟业说：“东家，酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’，这高粱新鲜，井水也好，酒粮发的不错。” 　　从高粱发酵的环节开始，林伟业就一直守在酒厂。他虽然对这个思路有信心，但是毕竟没有经过实践，心里还是有些惴惴。对于田师傅的说辞，其实他并不懂，但也点点头，免得怯：“不错。现在关键就在上锅。” 　　上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀，没想到就这么出酒了，照这样下去，还不就是十几文的高粱酒？　　一道道程下来，不到二十天就到了上锅的环节。林伟业把夏天南、司马德、谭山等人叫了来，见证奇迹的诞生。　　众人随着田师傅进入蒸酒的房子，才到门口就额头出汗，里面的蒸汽扑面而来。　　“跟你说了多少遍，拉风箱不是拉锯，住慢慢来！”里面袁师傅正在呵斥学徒。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢速度。　　田师傅解释道：“东家，蒸酒要慢火细蒸，才能把酒气全蒸出来，火一大，蒸发的太快，反而没有酒出来。” 　　一口直径七尺的大锅放在灶上，但在外面仅仅能看到锅沿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶，完全将锅套在里面，这木桶严丝合的，木板拼接的地方还用材料抹平，外面又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。　　田师傅向众人介绍：“下面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面那个就是天锅，等下在地锅上铺酒粮酒母，然后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅下面的台上，然后顺着铜管出来，这就做出酒了。” 　　林伟业听的很专注，田师傅观察着他的表情，发现这个东家其实对酿酒的具体程并不很清楚，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了，忙活一番却是做的高粱酒，心里不由叹了口气。　　那边袁师傅在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，抬头说道：“东家，可以蒸酒了。” 　　田师傅看着林伟业点头，连忙吆喝说道：“起蒸桶，下酒粮，去外面井里打水去。” 　　那蒸桶上有木杠，几名学徒过去，吆喝了声，齐齐力，把那蒸桶抬起，地锅边上早就有人准备好了，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中，等倒的差不多，又用木耙将酒粮铺平。　　学徒们喊着号子，将蒸桶放下，把早就预备好的布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部，防止蒸汽出，那炷香很快燃尽，学徒们急忙挑着扁担去担水。　　袁师傅一直看着蒸桶，等到第五个人挑水进来之后，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出，立刻喊道：“加水！” 　　立刻有学徒工踩着木架梯子上去，人手传递，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅。蒸桶上半部分共有四探出的铜管，每个铜管下面都已经放上了酒坛子。　　“出酒了！”有人一声喊，一股浓烈的酒味弥漫开来，这味道很冲鼻，丝毫谈不上香味，所有人皱起了眉头。　　田师傅见状，解释道：“这前面的酒水叫‘锅头’，也叫‘酒头’，等二锅、三锅的酒水一起出来，掺和在一起，就能卖了。” 　　关键就在这里了，林伟业做出指示：“头锅和尾锅都倒掉，只留中间第二锅酒！” 　　田师傅愣住了，不管是高粱还是米麦酿酒，没听说这样的做法啊。不过东家这么说了，只能照做，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉。　　没了第一锅酒的刺鼻酒味，第二锅酒出来后，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香。所有人闻到酒香，都出不可思议的表情，连拉风箱的学徒都放慢了动作。　　谭山闭上眼睛，动着鼻子，喃喃道：“闻着就好喝，这一定是好酒！” 　　田师傅和袁师傅都呆住了，明明就是高粱做的酒，为什么会这么香。林伟业催促道：“别愣着了，快打几碗出来给大伙尝尝。” 　　二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝。　　司马德按照他的观、闻香、品味三步曲理论尝了这酒，赞不绝口：“清亮透明、香味芬芳、入口柔顺，好酒！” 　　谭山喝了一口眼泪都出来了“这比我当年喝过的还要好，这辈子能喝到这种好酒，也是值了…”(未完待续。) ｗＷW.ｇＵｗEｎｘＳ.cｏM